Risotos
medio
Risoto de Linguica ao Vinho Tinto
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Ingredientes
- 350 grama(s) de linguiça calabresa cozida e fatiada finamente (de preferência uma que seja levemente picante);
- 2 litro(s) de caldo de frango ou legumes;
- 1 cebola média picada finamente;
- 2 dentes de alho picados;
- 2 xícara(s) de chá de arroz para risotto (carnaroli, arborio ou vialoni);
- Sal a gosto;
- Pimenta-do-reino preta a gosto;
- Azeite;
- 1 e 1/2 copo(s) de vinho tinto;
- 1 xícara(s) de chá passata de tomates (pasta de tomate);
- 2 tomates sem sementes e picados em cubos;
- 1 colher(es) de sopa de sálvia fresca picada;
- 8 colher(es) de sopa de queijo pecorino ralado na hora;
- 4 colher(es) de sopa de manteiga para finalizar;
- Lascas de pecorino para decorar;
- Folhas de sálvia para decorar.
Modo de Preparo
- Aqueça bem uma panela com um pouco de azeite. Adicione a linguiça e refogue até que ela fique dourada. Para que ela ganhe cor, não encha a panela demais, nem fique mexendo o tempo todo, apenas de vez em quando. Se necessário, doure a linguiça em várias levas.
- Enquanto isso, mantenha o caldo de frango fervendo em uma outra panela. Quando a linguiça estiver dourada, retire-a e reserve. Na mesma panela, adicione então a cebola, o alho e refogue até que eles murchem.
- Junte o arroz e continue refogando, até que os grãos estejam levemente translúcidos e bem cobertos de azeite. Tempere levemente com sal e pimenta-do-reino. A receita leva linguiça e queijo pecorino, ambos já são salgados.
- Acrescente o vinho e vá mexendo até o álcool evaporar. Quando este reduzir e o risotto estiver ficando seco, misture a passata. Nesta hora junte também as linguiças que estavam reservadas.
- Continue mexendo o risotto e sempre que ele parecer muito seco, adicione um pouco do caldo de frango. Prossiga mexendo e adicionando o líquido à medida que for secando até que os grãos estejam macios, porém firmes (al dente).
- O risoto deve sempre estar úmido e com um caldo cremoso, se ficar seco demais, adicione mais caldo, mas tome cuidado para não deixá-lo muito líquido. Quando o arroz estiver quase no ponto desejado, acrescente os tomates e a sálvia picados.
- Coloque o queijo e a manteiga. Mexa até derreter e ajuste o sal e a pimenta. Desligue o fogo e, se achar necessário, corrija a textura do risotto com um pouco mais de caldo.
- Decore o prato com algumas lascas de pecorino, algumas folhas de sálvia e um fio de azeite.
