Canelone de Verduras e Queijo

1. Pique todos os legumes em quadrados não muito grandes. 
2. Aqueça uma frigideira grande com óleo, e adicione, nesta ordem, os legumes: Cebola, pimentão verde primeiro, depois o Courgette e berinjela, um pouco depois os cogumelos e, finalmente, os pimentos. 
3. Cozinhe até que os vegetais estejam bem feitos. 
4. Coloque o sal e adicione o queijo para untar, que dará consistência ao recheio. 
5. Em seguida, coloque as placas de canelones em água muito quente por 15 minutos. 
6. Prepare o molho bechamel, neste caso, que não é muito espesso.

Forme os canelones. 

1. Em uma fonte de pirex, coloque um pouco de óleo na base, para que os canelones não se peguem, na sequência cubra com o molho bechamel e, finalmente, adicione o queijo ralado. 
2. Asse por 10-15 minutos.
3. Os últimos minutos colocar a gratinar.